Pengolahan buah kopi menjadi green bean itu bukan cuma soal teknis loh, tapi soal menjaga kualitas rasa sejak dari kebun. Banyak orang mengira proses ini simpel, tinggal petik, jemur, beres. Padahal, kalau salah langkah, biji kopi bisa rusak dan cita rasa khasnya hilang.
Nah, buat kamu yang penasaran atau mau mulai usaha kopi dari hulu ke hilir, penting banget ngerti alur pengolahan buah kopi ini. Soalnya, hasil akhir di cangkir itu sangat ditentukan dari bagaimana green bean-nya diproses.
Yuk, kita bahas langkah demi langkah proses pengolahan buah kopi jadi green bean yang berkualitas!
1. Panen Buah Kopi Matang Sempurna
Langkah pertama, panen hanya buah kopi yang udah matang. Tandanya? Warna merah merata, nggak belang atau masih hijau. Buah yang belum matang bisa bikin rasa kopi jadi asam mentah atau flat, jadi penting banget buat sortir dari awal.
Biasanya, petani akan panen manual dengan tangan supaya bisa selektif. Bahkan ada yang pakai bak air buat sortasi—buah yang mengapung artinya kosong atau jelek, langsung dibuang aja.
Proses pemilahan ini krusial banget biar hasil akhir green bean-nya punya kualitas terbaik dan rasa yang bersih.
2. Proses Pengupasan dan Fermentasi
Setelah panen, buah kopi di kupas kulitnya pakai mesin pulper. Proses ini ngebuka lapisan luar buah dan menyisakan lapisan lendir yang menempel di biji. Nah, di sinilah peran fermentasi mulai.Fermentasi di lakukan untuk menghilangkan lendir alami pada biji kopi.
Caranya bisa dengan merendam biji dalam air selama 12–36 jam, tergantung suhu dan metode yang di pakai. Fermentasi yang tepat bisa bantu ngangkat rasa manis alami dari biji kopi. Setelah fermentasi selesai, biji dicuci bersih dan siap masuk ke proses pengeringan.
3. Penjemuran Hingga Kadar Air Ideal
Biji kopi yang sudah di cuci akan di jemur di atas para-para, terpal, atau lantai semen. Tujuannya? Menurunkan kadar air biji kopi sampai sekitar 11–12% supaya tahan lama saat di simpan.
Proses ini bisa makan waktu 7–21 hari tergantung cuaca dan metode penjemuran. Biji harus dibalik-balik tiap beberapa jam biar kering merata dan nggak berjamur. Sinar matahari harus cukup tapi jangan terlalu menyengat sampai bikin biji pecah.
Kalau mau lebih cepat dan konsisten, bisa juga pakai mesin pengering (dryer), tapi hasilnya tetap tergantung kualitas penjemuran awal.
4. Hulling dan Grading
Setelah kering, biji kopi masih punya kulit tanduk (parchment) yang harus di hilangkan lewat proses hulling. Mesin huller akan memecah kulit ini, lalu keluar lah yang kita sebut green bean—biji kopi mentah siap sangrai.
Tapi belum selesai di situ. Green bean harus di sortir lagi berdasarkan ukuran, warna, dan tingkat cacat. Inilah proses grading, yang menentukan kualitas akhir dan harga jual biji kopinya. Semakin bersih dan seragam biji yang di hasilkan, semakin tinggi nilai green bean tersebut.
Kesimpulan
Pengolahan buah kopi menjadi green bean itu butuh ketelitian dari awal sampai akhir. Mulai dari panen buah matang, fermentasi yang tepat, penjemuran teliti, sampai proses hulling dan grading—semua saling berkaitan buat hasil yang maksimal.
Green bean yang baik jadi fondasi utama buat rasa kopi yang luar biasa di cangkir. Jadi, kalau mau kopi enak dan punya nilai jual tinggi, jangan remehkan proses hulunya ya!
